* Feierstengzalot
(Salade de viande)
Les ingrédients
600 g de viande de bœuf cuite
3 œufs durs
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 cornichons
2 cuillères à soupe d’herbe fraîche (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon, ...)
3 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe de l’huile
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre
Coupez la viande tiède ou froide en petits dés.
Hachez les échalotes et l’ail, et coupez les cornichons et les œufs durs en tranches.
Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile et la crème.
Hachez les herbes très finement et mélangez le tout.
Laissez reposer la salade pendant un minimum d’une heure avant service.
Disposz les œufs en tranche comme garniture.
Gebotschte Gromperen
1.2 kg Pommes de terre épluchées coupées en cubes
Sel gros
100 g de lardons
Mettez les pommes de terre dans une marmite en fonte et ajoutez de l’eau et du gros sel.
Egoutter les pommes de terre quand elles sont cuites au ¾, puis remettez les pommes de terre dans la marmite avec les lardons.
Faites rissoler les pommes de terre, ajoutez sel et poivre.
Facultativement: ½ oignon coupé |
* Waarm Ham mat gebootschte Gromperen
(Jambon cuit avec pommes de terre rôties)
Lavez le jambon fumé avec de l’eau tiède et mettez-le à désaler dans de l’eau froide
pendant une durée de 1 à 2 jours.
Lavez le jambon à nouveau et mettez-le à cuire dans de l’eau, Porter à ébullition.
Sortez le jambon, rincez-le et changer l’eau
Remettez à cuire le jambon avec les légumes (persil, laurier, carotte, clou de girofle, oignon,…).
Laissez cuire le jambon à frémissement.
Le jambon est cuit dès qu’on peut enlever la couenne.
Gebotschte Gromperen
1.2 kg Pommes de terre épluchées, coupées en cubes
Sel gros
100 g de lardons
Mettez les pommes de terre dans une marmite en fonte et ajoutez de l’eau et du gros sel.
Egouttez les pommes de terre quand elles sont cuites au ¾, puis remettez les pommes de terre dans la marmite avec les lardons.
Faites les rissoler, assaisonner sel et poivre.
Facultativement: ½ oignon coupé |
* Treipen mat gebootshcten Gromperen an Aeppelkompott
(Boudin noir avec des pommes de terre rôties et compote de pommes)
Les ingrédients
6-12 Boudin noir
50 g de saindoux
Faites cuire les boudins au saindoux et laissez à température moyenne pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Servir les boudins accompagnés d’une compote de pommes et de pommes de terre
Gebotschte Gromperen
1.2 kg Pommes de terre épluchées, coupées en cubes
Sel gros
100 g de lardons
Mettez les pommes de terre dans une marmite en fonte et ajoutez de l’eau et du gros sel.
Egouttez les pommes de terre quand elles sont cuites à ¾, puis remettez les pommes de terre dans la marmite avec les lardons.
Faites rissoler les pommes de terre, ajoutez sel et poivre.
Facultativement: ½ oignon coupé |
* Bouneschlupp
(Potage de Haricots verts)
Les ingrédients
500 g de Haricots verts coupés en morceaux de 1 cm
500 g de pommes de terre en cubes de 8 x 8 mm
Cuisez les haricots dans de l’eau salée (ou bouillon de viande) pendant 30 minutes.
Ajoutez les pommes de terres et laissez cuire l’ensemble pour 10 minutes
Lier la soupe légèrement et ajoutez de la crème.
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* Paschtéit (hausgemacht) mat Fritten an Zalot
(Bouchée à la reine avec frites et salades)
Les ingrédients
1 poule cuite
500 g de viande de veau cuit
500 g de ris de veau cuit
300 g de champignon
1 échalote
3 citrons
1 verre de vin blanc sec
600 ml de fond de volaille
200 ml de crème
6 bouchées
90 g de beurre
60 g de farine
Sel
Poivre
Enlevez la peau de la poule et séparez la viande des os.
Coupez l’intégralité de la viande en cubes.
Laissez fondre 30 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote hachée.
Ajoutez les champignons coupés en tranches, le sel et le vin blanc. Laissez réduire.
La sauce
Laissez fondre 60 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites un roux blanc.
Puis ajouter lentement le fond de volaille et la crème.
Laissez cuire la sauce pendant environ 10 minutes.
Ajoutez la viande et les champignons, rectifier l’assaisonnement.
Avant de servir, ajoutez le jus de citron.
Enlevez les couvercles des bouchées, et faites les chauffer pendant 10 minutes au four (150°).
Remplissez les bouchées avec la sauce.
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* Kniddelen mat Speck
(Gnocchi à la farine)
Les ingrédients
500 g de farine
1 cuillère à soupe de sel
3-4 œufs
Lait
60 g de beurre ou lard
Mettez la farine dans un plat et ajoutez les œufs et le sel.
Mélangez tout en ajoutant du lait.
La pâte doit avoir une consistance pas trop liquide.
A l’aide d’une cuillère, faire des gnocchi et les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Servir les gnocchis avec du beurre fondu et le lard rôti.
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* Liewerkniddelen mat Sauerkraut
(Quenelle de foie et choucroute)
Les ingrédients
500 g de foie de porc
200 g de lard maigre
200 g de viande de porc
1 poireau
2 échalotes
2 branches de persil
1 œuf
80 g de semoule
50 g de beurre
Muscade
Sel
Poivre
Mettez le foie pour 2 heures dans de l’eau froide, puis coupez le foie, la viande et le lard
en petits morceaux.
Faites passez la viande dans le hachoir.
Nettoyez le poireau et coupez le en petits dés.
Hachez les échalotes et le persil.
Laissez fondre le beurre dans une marmite et faites revenir les échalotes et le poireau.
Dans un saladier, mélangez la viande, les échalotes, le poireau, le persil et l’oeuf
en ajoutant sel, poivre et muscade.
Ajoutez la semoule.
Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères.
Pochez les quenelles pour environ 5-10 minutes dans de l’eau bouillante.
En accompagnement servez de la choucroute.
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* Kuddelfleck mat gebootschte Gromperen
(Tripes avec des pommes de terre rôties)
Les ingrédients
1.2 kg de tripes cuites
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
2 œufs
Persil
Ciboulette
Cerfeuil
400 ml de fond brun
100 ml de vin blanc
Beurre
Huile
30 g de farine
250 g mie de pain
Sel
Poivre
Hachez les échalotes et l’ail très fin. Laissez fondre le beurre dans une marmite
et faites revenir les échalotes et l’ail.
Ajoutez le vin, laissez réduire et le fond brun. Laissez cuire la sauce pour environ 10 minutes, puis ajoutez les câpres et les cornichons hachés.
Coupez les tripes en carré de 5 cm, salez et poivrez.
Panez les morceaux de tripe dans les œufs battus, puis dans la mie de pain.
Faites les dorer dans une poêle avec un mélange de l’huile et beurre.
Egouttez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excédant de graisse
Avant servir ajoutez les herbes hachées.
Gebotschte Gromperen
1.2 kg Pommes de terre épluchées coupées en cubes
Sel gros
100 g de lardons
Mettez les pommes de terre dans une marmite en fonte et ajoutez de l’eau et du gros sel.
Egoutter les pommes de terre quand elles sont cuites au ¾, puis remettez les pommes de terre dans la marmite avec les lardons.
Faites rissoler les pommes de terre, ajoutez sel et poivre.
Facultativement: ½ oignon coupé
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* Feierstengszalot mat gebootschte Gromperen
(salade de boeuf avec pommes de terre rôties)
Les ingrédients
600 g de viande de bœuf cuite
3 œufs durs
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 cornichons
2 cuillères à soupe d’herbe fraîche (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon, ...)
3 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe de l’huile
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre
Coupez la viande tiède ou froide en petits dés.
Hachez les échalotes et l’ail, et coupez les cornichons et les œufs durs en tranches.
Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile et la crème.
Hachez les herbes très finement et mélangez le tout.
Laissez reposer la salade pendant un minimum d’une heure avant service.
Disposz les œufs en tranche comme garniture.
Gebotschte Gromperen
1.2 kg Pommes de terre épluchées coupées en cubes
Sel gros
100 g de lardons
Mettez les pommes de terre dans une marmite en fonte et ajoutez de l’eau et du gros sel.
Egoutter les pommes de terre quand elles sont cuites au ¾, puis remettez les pommes de terre dans la marmite avec les lardons.
Faites rissoler les pommes de terre, ajoutez sel et poivre.
Facultativement: ½ oignon coupé
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*Bauregelli oder Fierkelsjelli mat gebootschte Gromperen
(gelée paysanne ou gelée de porcelet avec pommes de terre rôties)
Les ingrédients
1 pied de veau
2 pieds de porc
½ tête de veau avec oreille
500 g couenne de porc cru
1 kg de collet de porc (ou épaule)
5 l de l’eau
750 ml Elbling
500 ml de vinaigre
50 g de sel gros
Poivre
Muscade
2 feuilles de laurier
3 clous de girofles
1 poireau
2 carottes
3 oignons
1 branche de thym
Lavez la viande, puis mettez la viande dans une grande casserole.
Remplissez la casserole avec de l’eau.
Ajoutez les légumes, les épices le sel et le poivre.
Laissez cuire pendant environ 3 à 4 heures, à l’aide d’une louche enlevez régulièrement l’écume de cuisson.
Retirez la couenne, ne pas l’utiliser.
Séparez la viande des os, puis coupez la viande en morceaux.
Mettez la viande dans des pots.
Clarifier le jus de cuisson puis ajoutez le vin et le vinaigre.
Couvrez la viande avec le jus clarifié et laissez refroidir.
Gebotschte Gromperen
1.2 kg Pommes de terre épluchées coupées en cubes
Sel gros
100 g de lardons
Mettez les pommes de terre dans une marmite en fonte et ajoutez de l’eau et du gros sel.
Egoutter les pommes de terre quand elles sont cuites au ¾, puis remettez les pommes de terre dans la marmite avec les lardons.
Faites rissoler les pommes de terre, ajoutez sel et poivre.
Facultativement: ½ oignon coupé
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