BEURRE

Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il se ramollisse.

Torréfier les épices (paprika, curry) dans l’huile chaude et ajouter les herbes (thym, romarin, marjolaine).

Déglacer avec le fond de veau, le Madère et le Cognac, laisser réduire de moitié.

Mélanger avec le beurre les autres ingrédients, puis incorporer petit à petit la réduction juste tiède.

Assaisonner de sel et de poivre.

Rouler dans un papier alimentaire pour former un rouleau. Placer au frigo, déballer et tailler en tranche pour le déguster sur votre viande.