Vous êtes plutôt aile ou plutôt cuisse ?

Chez Maison Steffen, les volailles sont rigoureusement sélectionnées. Elles bénéficient d’un temps d’élevage beaucoup plus long, en plein air ou en liberté, et d’une alimentation composée à 100% de végétaux.

Comment reconnaître une bonne viande

Reconnaître une bonne viande

Pour être optimale, votre volaille doit avoir un grain de peau régulier, une chair rosée et ne pas avoir d’excès de graisse.

Température et durée de conservation

Conservation

Vous pouvez congeler votre volaille dans une boîte ou un sac de congélation. Conservée à -18°C, vous pouvez la garder jusqu’à 6 mois.

Température et durée de congélation

Congélation

Vous pouvez congeler votre volaille dans une boîte ou un sac de congélation. Conservée à -18°C, vous pouvez la garder jusqu’à 6 mois pour la volaille en morceaux et jusqu’à 12 mois pour les volailles entières.

Poulet entier

Des cuisses, des ailes, des filets de blanc, des sot-l’y-laisse, dans un poulet entier, il y en a pour tout le monde ! Plus le poulet est âgé, plus sa chair est ferme et sa saveur intense. Vous pouvez le griller ou le cuire à l’étouffée dans un plat en pierre.

Commander

Coquelet jaune

Le coquelet est un petit poulet, permettant de régaler deux personnes. Sa chair est très tendre, peu grasse et présente un goût plus léger que celui du poulet. De ce fait, le coquelet nécessite un assaisonnement suffisant avant sa cuisson : sel et poivre, mais aussi ail écrasé, thym, romarin ou d’autres épices plus exotiques. Le coquelet peut être cuit au four ou bien à la cocotte.

Commander

Poulet fermier

Les poulets fermiers ont accès à un parcours extérieur, ce qui n’est pas le cas de ceux qui sont  élevés en batterie. Ils ont droit à des bâtiments de plus grande taille, avec des perchoirs et une lumière naturelle. Ces poulets consomment 75% de céréales au minimum. Ce qui en résulte un met ferme et goûteux.

Commander

Cuisse de poulet

La cuisse de poulet comprend le haut de la cuisse (la partie supérieure de la patte) et le pilon (la partie inférieure). Sa cuisson rapide vous permet de la préparer de différentes manières : au four, sautée, grillée, rôtie ou mijotée en cocotte.

Commander

Pintade fermière de Bourgogne (label rouge)

Différentes variétés de pintades existent, mais c’est la pintade grise ou pintade commune qui a été domestiquée et qui est élevée. La chair de la pintade n’est pas blanche comme celle des autres volailles mais brune comme celle du gibier et sa saveur est aussi assez soutenue. La pintade se cuit au four (abondamment arrosée) ou en cocotte et se farcit. Un beurre glissé sous sa peau combat sa sécheresse.

Commander

Caille

La caille est une petite volaille, appréciée pour sa chair fine et délicate. On la cuisine le plus souvent entière. Elle peut aussi être servie désossée et farcie. Il faut compter au moins une caille par personne. S’il s’agit de petits gabarits, préparez-en deux par convives. Préférer une cuisson en cocotte, qui évitera à la viande de se dessécher. La caille se marie très bien avec les marrons, les champignons forestiers, les raisins et le foie gras.

Commander

Poulet fermier noir (label rouge)

Notre poulet fermier noir provient de Bourgogne et dispose d’un label rouge. Avec sa chair ferme, légèrement relevée, le poulet noir s’enrobe d’une peau fine qui devient croustillante sous la dent à la cuisson.

Commander

Poulet fermier jaune (label rouge)

Notre poulet fermier jaune provient de Challans (marais breton vendéen) et est certifié label rouge. Les gastronomes approuvent à l’unanimité le fait que le poulet jaune fermier dévoile ses plus subtiles saveurs lorsqu’il est mijoté. Sa chair ferme devient dorée et son goût sera subtilement sucré.

Commander

Nos recettes à la volaille

Le choix d’une bonne viande est, certes, très important, mais il ne fait pas tout : il faut passer aux fourneaux ! Alors comment cuisiner votre viande ? Découvrez nos idées recettes pour régaler vos convives.

recette de bouchée à la reine maison steffen boucherie steffen artisans boucher luxembourg vol-au-vent Volaille
10 octobre 2017

BOUCHÉE À LA REINE

Préparation 60 Cuisson 60 Couverts 5 Difficulté Intermediaire Ingrédients 1 poule de 2,5 kg 1 bouquet de thym 1 feuille de laurier 3 oignons ½ céleri rave 6 carottes orange...
Recette magret de canard aux girolles, Maison Steffen boucherie Luxembourg Volaille
4 octobre 2017

MAGRET

Préparation 30 Cuisson 10 Couverts 8 Difficulté Difficile Ingrédients 4 magrets de canard 3 tranches de jambon cru Lisanto 24 tranches de lard 2 courgettes vertes 2 courgettes jaunes 30...