Entrecôte Dry Aged, minis légumes et champignons

Nettoyez les navets blancs, coupez les racines et les feuilles.
Nettoyez les côtés des champignons bruns et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Chauffez brièvement les minis pâtissons, les navets blancs, les mini-carottes et les pois mange-tout dans de l'eau bouillante.
Faites-les ensuite blanchir dans de l'eau froide.

Pour la prochaine étape, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons. Durant la cuisson, versez le beurre chaud sur les champignons encore et encore.

Faites ensuite revenir la viande dans le beurre chaud sur tous les côtés (également sur les bords) et assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel. Versez le beurre chaud de la poêle sur la viande encore et encore.

Placez ensuite l'entrecôte dans un plat allant au four, versez le beurre chaud dessus et faites cuire au four durant environ 20 minutes. La température à cœur finale doit être d'environ 48 - 50°C.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre aux herbes dans une poêle et faites revenir les légumes brièvement. Assaisonnez de sel et de poivre au besoin.

À la fin de la cuisson, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et un torchon de cuisine et laissez reposer environ 10 minutes.

Servir avec les légumes et les champignons.

Mir wënschen en Gudden Appetit !